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Pesto alla Genovese - Genueser Pesto von Gallinara aus Italien (Ligurien)
Basilikum aus dem ligurischen Albenga ist die Grundzutat für dieses Pesto. Aufgrund der speziellen klimatischen Verhältnisse und dank der humusreichen Böden wächst an der Riviera di Ponente eine besondere Basilikumart. Nicht kräftig und zitrusartig wie seine piemontesischen Vettern, sondern mit filigranem, nuancenreichem Aroma. Und so ist auch dieses Pesto. Nach Genoveser Art mit Olivenöl, Parmesan, Pinienkernen und Knoblauch. Eine äußerst wohlschmeckende Creme, die nicht nur zur Pasta passt, sondern auch zu kaltem Kalbfleisch und Geflügel, auf Mozzarella und in Gemüsesuppen.
Zutaten: Olivenöl, Genueser Basilikum DOP 26%, Grana Padano Käse, (Milch, Lab, Konservierungsstoff: Lysozym aus Ei, Salz), Pecorino Romano Käse, (Schafsmilch, Lab, Salz), Cashewkerne, Haferspelz, Knoblauch, Salz, Pinienkerne, Säureregulator: Citronensäure, kann Spuren von Fisch, Sulfiten, Erdnüssen und Schalenfrüchten enthalten
fett: potentiell allergene Substanz
Verantw. Lebensmittelunternehmer: La Gallinara s.r.l. - Via Isole 5 - Località Garbaroni - 17038 Villanova d'Albenga (SV)
Lagertemperatur: max. 25 °C
Aufbewahrung: Kühl und trocken lagern
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g/ml:
Energie 2628 kJ/638 kcal
Fett 63.5 g
davon gesättigte Fettsäuren 10.32 g
Kohlenhydrate 9.7 g
davon Zucker 5.78 g
Ballaststoffe 0 g
Eiweiß 5.1 g
Salz 1.92 g
Sauce aus halbgetrockneter Paprika mit scharfem Chili.
Schöne, feste Kalamata-Oliven in bestem Olivenöl eingelegt.
Der Pastateig für diese Spezialität wird durch ein, einer Gitarre ähnelndes, Drahtkonstrukt gewalzt.
Der Klassiker für einfache Zubereitungen mit Olivenöl und Butter.
Penne eignen sich sehr gut für cremige Saucen.
