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FettuccinePaglia e Fieno - Eierbandnudeln, grün & gelb, 4 mm breit von Rustichella d' Abruzzo aus Italien (Abruzzen)
Berühmt ist Rustichella für ihre „Pasta all’uovo”, wofür sechs anstelle der üblichen vier Eier pro Kilo verwendet werden. So entstehen in Handarbeit wahre Festtagsnudeln, die während des Kochens nicht auseinander fallen und von einer unvergleichlich feinen Aromatik geprägt sind. In Nester gelegt. Kochzeit vier bis sieben Minuten.
Die grünen und gelben Fettuccine sind 4 mm breit. Stroh und Heu heißt diese Sorte aufgrund ihrer Zweifarbigkeit, Strohgelb und grünes Heu. Das ist ein anregender Kontrast auf dem Teller. Sie besitzen einen besonders hohen Eianteil und schmecken so aromatisch, dass eine einfache Zubereitung völlig ausreicht, beispielsweise mit Butter, Salbei und Parmesan, einer leichten Gorgonzolasauce oder ein paar in Butter gebratenen Steinpilzen. Kochzeit 5 bis 7 Minuten.
Zutaten: Hartweizengrieß, Vollei 31,70 %, Spinat 2%, Wasser
fett: potentiell allergene Substanz
Verantw. Lebensmittelunternehmer: Rustichella d'Abruzzo s.p.a. - Via Vestini, 20 - 65019 Pianella (PE)
Lagertemperatur: < 18 °C
Aufbewahrung: Kühl und trocken lagern, vor Licht schützen
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g/ml:
Energie 1662 kJ/397 kcal
Fett 4.39 g
Davon gesättigte Fettsäuren 1.75 g
Kohlenhydrate 73 g
davon Zucker 2 g
Ballaststoffe 3 g
Eiweiß 16.5 g
Salz 0.017 g
Würzige, grobe Creme aus getrockneten Tomaten.
Sauce aus Basilikum, getrockneten Tomaten, nativem Olivenöl extra, Cashewkernen und Grana Padano.
Aus den kleinen reifen Taggiasca-Oliven Liguriens, mit etwas nativem Olivenöl extra und Kräutern.
Fusilli eignen sich besonders gut für ein Fleischragout oder für Nudelsalate.
Spezialität aus der Provence aus Mandeln und kandierten Melonen, auf einer Oblate, mit Zuckerglasur überzogen.
Die „Schwämmchen“ behalten auch nach dem Kochen ihre hübsche Form.
